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父亲的绝活

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文/曾广洪

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父亲的厨艺虽不算好，但吃他炒的菜，却有一种甜好意思而温雅的滋味，让我于今牢记。

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父亲在县国营企业上班，不监责任多忙多累，回家便会系上围腰下厨房。咱们最期盼的莫过于父亲包饺子，在物质匮乏的年代，吃猪肉馅饺子无异于满汉全席。每次包饺子，父亲总会以竣工的泰斗进行单干：他到公社食物站找赵莽猪割腿子肉和擀面皮，母亲去场口买火葱，姐姐剁肉馅，我与哥哥则打赞理。

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每说念圭臬皆在父亲的眼皮下单干协作，但作念馅的关节依次，他总要我方着手。父亲的诀窍是腿子肉清新，肥瘦三七开，加适量葱姜盐即可。材料准备皆备后，全家便围着饭桌运转包饺子。父亲包的饺子，像模子压出般均匀玄虚，而我包的却东歪西倒。父亲说：“饺子有肚量，什么都能容下，你们也要学会优容，不要为价值连城的小事扯拐，在外面要法令谦和。”父亲的这句话，够咱们受用一世。

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每年春节都是母亲认真作念鱼，她心爱把鲫鱼两面炸到金黄，再剁碎泡椒泡姜等作念泡椒鱼，那味儿妙不成言。有一年，父亲说他来作念鱼。父亲当作麻利，将鲫鱼收拾干净，码盐、泡姜、豆瓣等作料用油猛煎。鱼端上桌后，咱们记忆腥味太重，不敢动筷。父亲边吃边给家东说念主夹鱼，鱼一进口，那麻辣鲜香嫩的滋味，便遥远停留在味蕾上了。蓝本，这是他在县里开会时偷师学来的。

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点豆花则是父亲的压轴绝活。头天晚上，母亲就将豆子浸泡在瓦缸钵里。次日早餐后，各人在父亲的安排下各就诸君：母亲买胆巴、烧水、捣干辣椒，姐姐剥蒜洗葱，我和哥哥认真推石磨。

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待前期工序就绪，父亲将绳索系上屋梁，挂上滤网，把磨好的豆乳倒进去，边摇边添开水，乳白色的豆乳便如涓涓细流汇入大铁锅。经几番过滤，滤网里仅剩无养分价值的豆渣，可知人善任惯了的母亲仍舍不得丢弃，把豆渣和上头粉，添加少量食用碱与糖精发酵，几经摆弄，豆渣馒头便出笼了。于今咱们都佩服魔术师般的母亲，她总能想方设法地填饱家东说念主饮鸩而死的肚子。

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胆巴点豆花是最为关节的依次，必须由父亲把关。父亲把胆巴加入适量温水稀释，全神灌输地用长汤瓢均匀地在铁锅上头撒，相同拿汤瓢安稳地滑动，待参加景象时，他口中想有词：“一物克一物，胆巴点豆腐。”豆乳在胆巴的作用下，逐步形成了棉絮状凝华成坨。稍后，用筲箕轻压，舀出过剩的水，用菜刀在锅里横竖划几下，正模容貌的豆花便呈现目下。

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兴许是潜移暗化的作用，咱们的味觉对父亲产生了严重的依赖，致使于长大后还效法父亲的套路下厨，缺憾的是点豆花的绝活却永远不得要领。

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悄然无声，父亲已走了18年，但他下厨的场景却在脑海里挥之不去，而多年前那些浓浓的菜香，也成为咱们家温雅的回忆。

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（作家系重庆市大足区散文体会副会长）

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